Τα κριτσίνια ολικής είναι μια παραλλαγή των παραδοσιακών κριτσινιών που φτιάχνονται με χρήση άλευρου ολικής άλεσης αντί για το συνηθισμένο λευκό αλεύρι. Το ολικής άλεσης αλεύρι είναι αλεύρι που παρασκευάζεται από ολόκληρο το σιτάρι και περιλαμβάνει και το κέλυφος του, προσφέροντας έτσι μια πιο πλήρης διατροφική αξία από το απλό λευκό αλεύρι.
Τα κριτσίνια ολικής συνήθως έχουν μια πιο χοντρή υφή και πιο έντονη γεύση από τα κριτσίνια που φτιάχνονται με λευκό αλεύρι. Επίσης, περιέχουν περισσότερες διατροφικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα λόγω του γεγονότος ότι το κέλυφος του σιταριού περιλαμβάνεται στη σύνθεσή τους.
Η επιλογή για κριτσίνια ολικής αντανακλά μια γενικότερη τάση προς την υγιεινή διατροφή και την επιδίωξη πιο διατροφικά πλούσιων επιλογών στον τομέα των αρτοσκευασμάτων.
